بمناسبة عيد الفطر المبارك أحببت أن أنقلكم لموضوع آخر للمتعة والسرور هو موضوع حبوب الكينوا Quinoa , وربما بعضكم يسمع به لأول مرة . هذا المحصول يزرع في أمريكا الجنوبية منذ آلاف السنين , والان عممت زراعته في العديد من البلدان ومنها تركيا , وقد قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 ” السنة الدولية للكينوا “، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ .
تقديم :
الكينوا هي نوع من الحبوب ، الصالحة للأكل . والتي تنمو في أمريكا الجنوبية ، وقد بدأت في الإنتشار في أماكن أخرى من العالم ومنها تركيا . وتحتوي حبوب الكينوا على جميع الحموض الأمينية الضرورية وبالتالي فإنها تعد بروتيننا كاملاً ، وهي أسهل كثيراً في هضمها من بروتينات اللحوم , وبها محتوى أقل كثيراً من الدهون ، وتعد حبوب الكينوا من حبوب الطاقة الغنية بالمغذيات الطبيعية التي تزود الجسم بالطاقة . ونظراً لفوائدها العديدة كانت تلقب بأم جميع الحبوب . ويذكر أن زراعتها اختفت لفترات طويلة جدا لأن المحتلين الإسبان في ذلك الحين منعوا الهنود من زراعتها نظراً لإعتقادهم بأنها مصدر قوتهم في الحروب ، وقد تجدد الإهتمام بها بشكل كبير خلال ثمانينات القرن الماضي . وتعد الكينوا طعاما مناسبا لمن يعانون من حساسية جلوتين القمح , لأن الكينوا خالية من الجلوتين ومناسبة أيضاً للذين يعانون من حساسية اللاكتوز في حليب البقر حيث يستخرج منها حليب الكينوا الذي يحوي كل كوب منه ثمانية غرامات من البروتين . إضافة إلى ذلك تعد الكينوا من الأغذية الغنية بالألياف .
نبذة عامة
يرجع أصل نبتة الكينوا إلى منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث ظلت غذاء أساسيا لمدة لا تقل عن 6،000 سنة . لما لها من قيمة غذائية عالية ، ويمكن زراعتها بسهولة في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4،000 متر، وهى تنمو بشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة ، كما أنها تنمو أيضا في شرق أمريكا الشمالية ، وتعد كفرصه عمل للكثير من العمال ، وتعتبر من المحاصيل الناجحة. وتعتبر البيرو وبوليفيا والإكوادور من أكبر الدول المنتجة لهذا المحصول
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
الطاقة الغذائية 1,539 : كـيلو جول (368 كيلو )
حريرة
الكربوهيدرات – 64 g : نشا 52 g :
بروتين كلي 14 g
رطوبة 13 g
دهون6 g – دهون ثنائية غير مشبعة 3.3 g
الفيتامينات : الثيامين ( فيتامين B1 ) – الرايبوفلافين ( فيتامين B2 ) – فيتامين B6 – حمض الفوليك ( فيتامين B9 – ( فيتامين E
معادن وأملاح : الحديد – مغنيزيوم – فسفور – زنك
حبوب الكينوا كان لها أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول كولومبس الأنديز ، ولكنها تعتبر حاليا ثانوية الاهمية على البطاطا والذرة ، كما أن محتواها العالي من البروتين ( 12 ٪ – 18 ٪ ) يجعلها خيارا صحيا للنباتيين . على عكس القمح أو الأرز ( فيه انخفاض ليسين) ، جبوب الكينوا تحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعلها مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما . فهي تمثل مصدرا جيدا للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد . حبوب الكينوا خالية من الجلوتين وتعتبر سهل الهضم . بسبب كل هذه الخصائص ، فحبوب الكينوا في نظر وكالة ناسا محصول نافع للرقابة الايكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة في برامج إطلاق مركبات فضاء مأهولة.
محتوى الصابونين Saponin
حبوب الكينوا لديها قشرة مرة ، مما يجعلها غير لذيذة المذاق . ومعظم حبوب الكينوا التي تباع تجاريا في أمريكا الشمالية يتم تجهيزها بعد إزالة هذه القشرة . وبسبب هذه القشرة المرة فقد رفضها الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا كمصدر للغذاء ، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكيتين مثل الذرة والبطاطا . ولكن هذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النبات حيث أنه لا تقربها الطيور عند نضجها وقبل حصادها ، وبالتالي تتطلب الحد الأدنى من الحماية ضد الطيور .
التحضير
حبوب الكينوا لها لمعان ، وملمس رقيق عند طهيها ، ومعتدل ، ونكهتها تجعلها بديلا عن الأرز الأبيض أو الكسكسي .
يمكن أن تكون حبوب الكينوا بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي عندما تخلط بالعسل واللوز ، بل هي أيضا تباع كرقائق ، مثل الكثير من رقائق الذرة .
دقيق الكينوا يمكن إضافته إلى دقيق الذرة والتابيوكا ونشا البطاطس لإنشاء خبز خال من الجلوتين . كما يمكن استعمال دقيق الكينوا لملء الشوكولاته.
وحبوب الكينوا المنبتة في شكلها الخام ذات قيمة غذائية عالية . لأن الإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامينات الموجودة . مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة
السنة الدولية للكينوا :
قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 ” السنة الدولية للكينوا “، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل ، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة . وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية ، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.