أغذية

{{ تجارب مخبرية وصناعية لتكرير زيت الزيتون المرتفع الحموضة الحرة }} * يتميز زيت الزيتون بلونه الأصفر المخضر ورائحته وطعمه الخاصين، ويستهلك بخلاف الزيوت الأخرى بدون تكرير أو إزالة رائحة أو أية معاملات أخرى. * يصنف زيت الزيتون الصالح للأكل إلى ثلاث درجات حسب المواصفات القياسية العالمية : 1 – زيت زيتون درجة أولى: وهو… [قراءة كامل المقالة»]

** قائمة بأهم الزيوت النباتية : التي تستعمل وتدخل في الطعام , أو في مواد التجميل , أو في الأدوية والكريمات الطبية , أو في الصناعات الكيميائية والدهانات .** 1 – قائمة زيوت البذور النباتية : زيت بذور التبغ * زيت بذور الجبس * زيت بذور الجرجير * زيت بذور الحبة السوداء * زيت بذور… [قراءة كامل المقالة»]

نباتات اقتصادية : حبوب الكينوا Quinoa حبوب الكينوا Quinoa هي نوع من الحبوب ، الصالحة للأكل تزرع في أمريكا الجنوبية منذ آلاف السنين , والان عممت زراعته في العديد من البلدان ومنها تركيا , وقد قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 ” السنة الدولية للكينوا “، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب… [قراءة كامل المقالة»]

نباتات اقتصادية عشبة الـ ” ستيفيا Stevia ” عشبة حلوة مذاق بديل للسكر الطبيعي * تقديم : في عام 2011 سمح الاتحاد الأوروبي باستخدام ورق نبات الستيفيا الحلوة المذاق كبديل للسكر في صناعة المواد الغذائية . بسبب منشئه الطبيعي ومنافعه الصحية . إذ تتميز أوراق نبات الستيفيا بأن حلاوتها أكثر بـ 30 مرة من السكروز… [قراءة كامل المقالة»]

* الملح في القصص الشعبية : 1 – أحب شيخ أحد القبائل امرأة من قبيلته وراودها عن نفسها أكثر من مرة ولكنها امتنعت عليه . فبيّت خطة للوصول إليها ولو عنوة . ففي أحد الأيام أرسل شباب ورجال قبيلته إلى الغزو , ولم يبقى في مضارب القبيلة من رجل سواه , فخلى له الجو وأتى… [قراءة كامل المقالة»]

مدخل : الدبس هو شراب مركّز داكن اللون حلو المذاق , غني بالسكريات والعناصر المعدنية وخاصة الحديد والمغنسيوم والكالسيوم . هناك عدة أنواع للدبس أشهرها : دبس العنب Grapes ، دبس قصب السكر Can Sugar, دبس الزبيب Raisin , دبس التمر Date ، دبس الخروب Carob . يستعمل الدبس في معظم البلدان العربية للأكل ,… [قراءة كامل المقالة»]

آ – الكحولات السكرية : Sugar Alcohol هي : الكحولات التي تحوي أكثر من ثلاثة جذور هيدروكسيلية OH – وتعرف بعدة أسماء : ( polyols , polyhydric alcohol , or poly alcohol ) . وتصنع عادة بهدرجة الكربوهيدرات ( السكريات ) حيث تختزل مجموعة الكربونيل ( ألدهيد أو كيتون ) إلى كحول ( هيدروكسيل )… [قراءة كامل المقالة»]

*** مدخل : كما أن هناك العديد من الصناعات والمنتجات التي تعتمد على البترول كمادة أولية وتدعى بكيماويات البترول ( بترو كاميكال Petro chemical ) , كذلك فإن هناك العديد من الصناعات والمنتجات التي تعتمد على الزيوت والدهون النباتية والحيوانية وأحماضها الدسمة كمادة أولية وتدعى بكيماويات الزيت ( أوليو كاميكال Olio chemical ) . ***… [قراءة كامل المقالة»]

** مدخل : المولاس سائل لزج بني غامق كثافته بحدود 1.4 غرام/ سم3 تقريباً ، وهو الناتج الثانوي العرضي عن مرحلة البلورة النهائية في مصانع السكر من الشمندر( البنجر ) , أوقصب السكر , أومن تكرير السكر الخامي . ويسمى عادة “دبس السكر” أو العسل الأسود ويشبه إلى حد كبير دبس التمر أو دبس العنب… [قراءة كامل المقالة»]

أولاً – مدخل : تمر صناعة إنتاج الزيوت النباتية بعدة مراحل حتى وصول الزيت للمستهلك , وتبدأ من عملية زراعة البذور والأشجار الزيتية ، ثم مرحلة الحصاد وجني البذور والثمار يدويا أو آلياً , ثم تنتقل البذور والثمار الزيتية إلى المصانع والمعاصر , حيث يتم التنظيف ثم التخزين بالشروط المثلى , وتأتي أخيراً مرحلة إستخراج… [قراءة كامل المقالة»]

صورة مجلد كتابي عن النشاء والجلوكوز ومشتاقاتهما الذي طبعته ووزعته الشركة الهولندية . والكتاب موجود بموقعي يمكن لم شاء نسخه [قراءة كامل المقالة»]

ثانياً : الصناعات القائمة على النشاء من مصادرها المختلفة : حبوب ( قمح , ذرة بأنواعها , رز ) , درنات ( بطاطا , حب العزيز , تابيوكا ) . * تعتبر النشاء مادة أولية لصناعات عديدة تنوف عن المائة صناعة غذائية وكيميائية ونسيجية وغيرها . * والشرح حول ذلك يطول , ولكن لعل المخطط… [قراءة كامل المقالة»]