عنوان الكتاب: مدخل إلى تكنولوجيا الزيوت والدهون
عدد الصفحات: 415
التصنيف: عربي, غذائية
رابط التنزيل: تنزيل

يتناول هذا الكتاب تكنولوجيا الزيوت والدهون، وهي مواد دسمة منتشرة انتشارًا كبيرًا في عالمي النبات والحيوان. تعتبر الزيوت والدهون مصدرًا مهمًا من مصادر الطاقة المركزة، حيث تنتج من الطاقة ضعف ما تنتجه الكميات المماثلة من المواد البروتينية أو الكربوهيدراتية. ولذلك تعتبر الزيوت والدهون مصدرًا غذائيًا مهمًا للإنسان.

تعتمد العديد من الصناعات المهمة على الزيوت والدهون، مثل صناعة عصير واستثمار الزيوت والدهون من مصادرها النباتية والحيوانية، وصناعة تكرير الزيوت والدهون، وصناعة الزيوت المهدرجة لإنتاج السمن والمارجرين، بالإضافة إلى صناعات أخرى متنوعة ومتعددة مثل صناعة الصابون والورنيشات والجليسريدات وفصل الجليسرين والأحماض الدهنية.

ونظرًا لأهمية الزيوت والدهون فقد احتلت مكانًا مرموقًا ضمن اقتصاد الدول الكبرى من حيث تنمية مصادرها النباتية والحيوانية، البرية منها أو البحرية، إلى جانب تطوير وسائل استخلاصها وتصنيعها بمواصفات عالية واستخداماتها.

المحتوى

يبدأ الكتاب بتعريف الزيوت والدهون، حيث يوضح أنها مواد دسمة تتكون من مركبات عضوية تسمى الأحماض الدهنية. ثم يقسم الزيوت والدهون إلى نوعين رئيسيين: الزيوت النباتية والدهون الحيوانية. ويتطرق أيضاً لمصادر الزيوت والدهون، حيث يوضح أن الزيوت النباتية تستخرج من بذور النباتات، مثل بذور القطن والذرة والفول السوداني، بينما تستخرج الدهون الحيوانية من الحيوانات، مثل اللحوم والأسماك والألبان.

ويتطرق الكتاب لطرق استخلاص الزيوت والدهون، حيث يوضح أن هناك العديد من الطرق المختلفة لاستخلاص الزيوت والدهون، مثل العصر والاستخلاص باستخدام المذيبات.

ويتناول الكتاب عمليات تكرير الزيوت والدهون، حيث يوضح أن تكرير الزيوت والدهون ضروري لتحسين جودتها وخصائصها، وإزالة الشوائب العالقة بها.

وأيضاً يتطرق لتصنيع الزيوت المهدرجة، حيث يوضح أن الزيوت المهدرجة تستخدم في إنتاج السمن والمارجرين.

ويتناول الكتاب بعض الصناعات الأخرى القائمة على الزيوت والدهون، مثل صناعة الصابون والورنيشات والجليسريدات وفصل الجليسرين والأحماض الدهنية.

ملخص

تناول كتاب “مدخل إلى تكنولوجيا الزيوت والدهون” العديد من الموضوعات المهمة المتعلقة بالزيوت والدهون، بما في ذلك:

* تعريف الزيوت والدهون
* أنواع الزيوت والدهون
* مصادر الزيوت والدهون
* طرق استخلاص الزيوت والدهون
* عمليات تكرير الزيوت والدهون
* تصنيع الزيوت المهدرجة
* الصناعات الأخرى القائمة على الزيوت والدهون

يعتبر هذا الكتاب مرجعًا مهمًا لكل من يرغب في التعرف على تكنولوجيا الزيوت والدهون والصناعات القائمة عليها.