عنوان الكتاب: كيمياء وتكنولوجيا النشاء والجلوكوز ومشتقاتهماعدد الصفحات: 400
التصنيف: عربي, غذائية
رابط التنزيل:
تنزيل الكتاب عبارة عن دراسة شاملة لكيمياء وتكنولوجيا النشاء والجلوكوز ومشتقاتهما.
يبدأ الكتاب بتعريف الكربوهيدرات وأنواعها، ثم ينتقل إلى دراسة كيمياء النشاء وتركيبته وخواصه.
ثم يتناول الكتاب تكنولوجيا استخراج النشا من مصادره الطبيعية، وطرق تصنيع مشتقات النشا المختلفة، مثل الجلوكوز والدكسترين والسكريات المخفضة.
ويختتم الكتاب بدراسة التطبيقات الصناعية للنشاء ومشتقاته.
الكتاب مفيد للطلاب والباحثين في مجال الكيمياء والعلوم الزراعية والصناعية.
فيما يلي ملخص لأهم ما جاء في الكتاب:
السكريات
* السكريات هي مركبات عضوية تتكون من كربون، هيدروجين، وأكسجين.
* تصنف السكريات إلى ثلاثة أنواع رئيسية:
* السكريات الأحادية (Monosaccharides): وهي أبسط أنواع السكريات، وتحتوي على جزيء واحد من السكر.
* السكريات الثنائية (Disaccharides): وهي تتكون من اتحاد جزيئين من السكريات الأحادية.
* السكريات المتعددة (Polysaccharides): وهي تتكون من اتحاد العديد من جزيئات السكريات الأحادية.النشاء
* النشاء هو نوع من السكريات المتعددة، وهو المكون الرئيسي للحبوب والخضروات النشوية.
* تركيب النشا يشبه تركيب السليلوز، ولكنه يختلف عنه في أنه يحتوي على روابط أقوى بين جزيئاته.
* خواص النشا تختلف حسب نوع النشا وطريقة استخراجه.الجلوكوز
* الجلوكوز هو نوع من السكريات الأحادية، وهو السكر الرئيسي في الدم.
* يستخدم الجلوكوز كمصدر للطاقة في الجسم، كما أنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية.الدكسترين
* الدكسترين هو نوع من السكريات المتعددة، وهو ينتج من تحلل النشا.
* يستخدم الدكسترين في العديد من الصناعات الغذائية، كما أنه يستخدم في صناعة الورق والنسيج.السكريات المخفضة
* السكريات المخفضة هي أنواع من السكريات التي تحتوي على مجموعة الهيدروكسيل الحرة.
* تتميز السكريات المخفضة بقدرتها على اختزال المواد المؤكسدة، كما أنها تتفاعل مع الأحماض الأمينية لتكوين اللون البني.تطبيقات النشاء ومشتقاته
* يستخدم النشا في العديد من الصناعات الغذائية، مثل صناعة الخبز والمعكرونة والحلويات.
* يستخدم النشا أيضًا في صناعة الورق والنسيج والمواد اللاصقة.
* يستخدم الجلوكوز في صناعة السكروز والخل والكحول الإيثيلي.
* يستخدم الدكسترين في صناعة البلاستيك والمواد اللاصقة.
* تستخدم السكريات المخفضة في صناعة الأدوية والمواد الغذائية والمشروبات.