عنوان الكتاب: تحاليل الزيوت والدهون وموادها الأولية والمساعدةعدد الصفحات: 339
التصنيف: عربي, غذائية
رابط التنزيل:
تنزيل تحل البذور والثمار الزيتية والشحوم الحيوانية مكاناً هاماً بين المنتجات الزراعية وهي المنتج الأول لاستخراج وصناعة الزيوت. وجرت العادة على الاهتمام بالمنتج النهائي في العمليات الصناعية من حيث مطابقته للمواصفات القياسية، ولكنها الآن أصبحت تهتم بجميع المراحل التي يمر خلالها المنتج بدءاً من المادة الخام مروراً بمراحل التصنيع وبعملية التصنيع متضمنة ً أجهزة التصنيع وأدواته، وبالمواد المساعدة حتى تسويق المنتج.
ولمعرفة الصفات التي تتمتع بها هذه المنتجات لابد من التعرف على كيمياء هذه المواد الدهنية، وبالتالي لا يمكن شرح كيمياء المواد الدهنية دون الرجوع إلى أصلها ومنشئها.