مدخل :
لثلاث سنوات خلت وبالتعاون مع إدارة مدرسة آفاد السورية في مدينة أضنة في تركيا , ممثلة بمديرها الأستاذ عبد العزيز المصطفى , وبالتعاون مع الزميل الكيميائي العراقي السيد أحمد الراوي , أقمنا دورة تدريبية للمدرسات السوريات والتركيات تحت عنوان : صناعات منزلية . شملت هذه الدورة أكثر من موضوع . بدءاً من صناعة الصابون والشامبو والمنظفات , مروراً بصناعة المخللات ( الطورشي ) والمربيات والفواكه المجففة , إلى ما نحن بصدده الآن وهو صنع حليب من فول الصويا , هذا الحليب الغني بالأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية . واللازم للإنسان وصغار الحيوان وخاصة العجول التي تتغذى بهذا الحليب الصناعي النباتي فيزداد وزنها في مدة أقصر وأنها على العموم أحسن صحة من العجول التي تتغذى بالحليب الطبيعي .
طريقة الصنع :
يتم صنع حليب الصويا على النحو التالي :
1 – نقع فول الصويا بأربعة إلى خمسة أضعاف وزنه بالماء لعدة ساعات
2 – ثم فرمه جيدا بواسطة خلاط كهربائي ( كما في الصورة ) لمدة ربع ساعة على الأقل .
3 – ثم غلي المزيج لمدة نصف ساعة على نار هادئة .
4 – بعد ذلك يتم ترشيحه في كيس من القماش الأبيض حيث ينتج من ذلك حليب الصويا ( كما في الصورة ) , يبقى في الكيس مادة عجينية غنية أيضا بالبروتينات غير الذوابة والمواد الغذائية التي تزداد قيمتها الغذائية بعد إضافة مادة : دي كلسيوم فوسفات إليها وتستعمل لتغذية الدواجن .
5 – وقد تضاف إلى حليب الصويا بعض المواد المثخّنة Thickener لتحسين قوامه ، والمواد الحافظة لزيادة فترة صلاحيته .
ويُعّد حليب الصويا خالياً من الكولسترول Cholesterol ، واللاكتوز، والدهون المشبعة Saturated Fats ، ومصدراً جيداً لكل من البروتين ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم .
فوائد حليب الصويا :
لحليب الصويا فوائد عدّة ، منها :
آ – يُعّد بديلاً لحليب الأبقار: خاصة للأشخاص الذين يعنون من الحساسية تجاه اللاكتوز Lactose ( سكر الحليب ) , وبروتين الكازيين Casien protein الموجودين في حليب الأبقار ، الذين يسببان لهم التحسس والعديد من الأعراض : كالإسهال ، والتقيؤ، والغازات ، والتشنّجات Cramp.
ب – يتميز حليب الصويا باحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية وخاصة الثيامين Thiamine الذي يساهم في تعزيز وظائف العضلات والأعصاب ، ويدخل في استخدام الجسم للكربوهيدرات كمصدر للطاقة .
ج – كما أنّه لا يحتوي على مواد يمكن أن تسبب مضاعفات صحيّة ، كالكولسترول، لعدم إحتواءه على الدهون المشبعة .
د – ويُعتبر حليب الصويا بديلاً مناسباً للنباتيين Vegans الذين لا يتناولون حليب البقر، مما يجعل حليب الصويا بديلاً ممتازاً لهم، ليمدّهم بالبروتين والكالسيوم .
هــــ – كما انه مناسب للنساء اللاتي يرغبن بتسمين بعض أجزاء من أجسامهن , كالأثداء والأوراك ( كما في الصورة ) .