دعوة لإقامة صناعات لإستخراج الزيوت من البذور والثمار الزيتية

في مثل هذا اليوم من العام المنصرم 20 / 4 / 2021 نشرت هذا المقال واليوم أعيده لأهميته :

دعوة لإقامة صناعات لإستخراج الزيوت من البذور والثمار الزيتية
أولاً – مدخل :
تمر صناعة إنتاج الزيوت النباتية بعدة مراحل حتى وصول الزيت للمستهلك , وتبدأ من عملية زراعة البذور والأشجار الزيتية ، ثم مرحلة الحصاد وجني البذور والثمار يدويا أو آلياً , ثم تنتقل البذور والثمار الزيتية إلى المصانع والمعاصر , حيث يتم التنظيف ثم التخزين بالشروط المثلى , وتأتي أخيراً مرحلة إستخراج الزيت منها , بالهرس أو العصر أو الكبس أو النبذ ( الديكانتير ) أو بالمذيبات ولإجراء عملية التصنيع بشكل ناجح فإنه يلزم قبل ذلك معرفة الصفات الفنية التكنولوجية للبذور بشكل جيد . وهذا يتطلب التعرف على أجزاء النباتات التي تعطي الزيوت .
وتقسم الأجزاء إلى ما يلي :
1 – ثمار : مثل ثمار الزيتون ، الغار , النخيل ( البالم ) الزيتي .
2 – لب الثمار : مثل القسم اللحمي لجوز الهند , الجوز , لوز حلو , لوز مر , كاجو , فستق حلبي .
3 – البذور القرنية : مثل بذور الفستق السوداني , فول الصويا .
4 -البذور الزيتية : مثل بذور الخروع , يانسون , حبة السوداء , سمسم , كزبرة . شلجم , خس , كتان , جرجير , قنب , خشخاش(الأفيون) , عصفر , شمرا , كركم , كمون , خردل , حلبة , فليفلة حرا , جوباجوبا . جتروفا .
5 – بذور ( نوى ) الفواكه : مثل نوى المشمش , دراق , خوخ , كرز . رمان , عنب , تين صبار , كيوي , أفوكاتو .
6 – لب البذور: مثل بذور القطن , عباد الشمس . قرع يقطين , قرع طويل , جبس , قاوون ( أنناس ) .
7 – جنين : مثل جنين الذرة , قمح , رز .
8 – درنات : مثل درنات حب العزيز .
ثانياً – الصفات الفنية للبذور والثمار الزيتية :
تختلف الصفات الفنية للبذور والثمار الزيتية فيما بينها اختلافاً كبيراً ، حتى في النوع الواحد للبذور أو الثمار . وتساعد هذه الصفات الفنية للحصول على نوعية أفضل من المواد الخام ودقة واقتصادية أفضل في إنجاز كل مرحلة من مراحل التصنيع .
ومن أهم هذه الصفات :
آ – شكل وحجم البذور الزيتية :
يعتبر شكل وأبعاد وحجم البذور والثمار الزيتية خاصة هامة يتوقف عليها اختيار أجهزة نقلها وتنظيفها وتصنيفها. إضافة إلى العمليات التكنولوجية اللاحقة مثل التكسير وإزالة القشور والهرس والتحويل إلى رقائق أو معجون .
ب – الكثافة النسبية للبذور الزيتية :
يعبر عن الكثافة النسبية للبذور الزيتية بكتلة الحبة الواحدة بالنسبة إلى حجمها ، وتتعلق هذه القيمة بتركيب البذرة .
وتقسم البذور الزيتية حسب كثافتها النسبية إلى مجموعتين :
الأولى كثافتها النسبية أقل من الواحد : كبذور عباد الشمس والقنب والخروع و السمسم .
والثانية كثافتها النسبية أكبر من الواحد : كبذور الصويا , والذرة , والكتان والحبة السوداء .
ج – الكتلة الحجمية للبذور الزيتية :
تقدر الكتلة الحجمية للبذور الزيتية بـ ( كغ / م3 ) وتعتبر هذه الخاصة ذات أهمية كبيرة من أجل تخزين البذور الزيتية في المخازن الأرضية والصوامع .
وتعتمد الكتلة الحجمية على نوعية البذور وعلى كمية الشوائب الناعمة والخشنة الموجودة مع البذور.
ثالثاً – الاختبارات الكيميائية للبذور :
1 – تقدير نسبة الزيت في البذور :
وتجري عملية استخلاص الزيت أو الدهن الخام من العينة باستعمال مذيب لا مائي والمذيب المفضل عادة هو إيتر البترول أو الهكسان.
2 – تقدير نسبة البروتين في البذور الزيتية :
وذلك لمعرفة القيمة الغذائية في البذور الزيتية وفي الكسبة الناتجة عنها
3 – تقدير نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت :
من المعروف أن المواد الدسمة الخام تحتوي على كميات متفاوتة من الأحماض الدسمة الحرة التي تزيد نسبتها أحياناً أثناء المعالجة أو التخزين . ومن الطبيعي أن تتأثر جودة المواد الدسمة بنسبة الأحماض الحرة فيها .
ويمكن أن يعبر عن حموضة الزيت أو الدهن بالنسبة المئوية للأحماض الدهنية الطليقة ( محسوبة على أساس حمض الأوليئيك ) .