تقديم :
نسبة كبيرة من دبس الرمان والعنب والزبيب والتمر والخروب وغيرها ….إلخ , المطروحة في الأسواق , لا تمت إلى هذه الثمار بصلة وليس لها منها سوى الإسم , وهي مصنوعة من سكر الكراميل كما سنشرح , مع إضافة مكسب الطعم المناسب
أولا : صناعة سكر الكراميل :
1 – في وعاء مناسب ضع كمية ما من السكر ولنقل 1 كيلو غرام مثلاً بدون إضافة ماء أو أية مادة أخرى , وسخنها بلطف مع التحريك , تلاحظ عندما تبلغ درجة الحرارة أكثر من 100 درجة مئوية أن بلورات السكروز تبدأ تنصهر ويتحول لونها تدريجياً إلى اللون البني الفاتح ثم يغمق مع استمرار التسخين . وعند وصول درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية تقريبا تكون كل بلورات السكروز قد إنصهرت وتحول لونها إلى لون سكر الكراميل المعروف , عندها أوقف التسخين ولا تجعل الحرارة ترتفع عن 165 درجة مئوية لأن سكر الكرميل فوق هذه الدرجة يتفحم ويتحول إلى كربون أسود .
2 – دع سكر الكراميل الذي حصلت عليه ليبرد حتى الدرجة العادية من الحرارة , فتحصل على كتلة صلبة متزججة من سكر الكراميل , إسحقها وإنخلها إلى الحجم المناسب لك , واحفظها في وعاء مغلق لاستعمالها حسب المطلوب فيما بعد .
3 – أما إذا أردت الحصول على محلول كثيف لسكر الكراميل لإضافته على الكاتو والمشروبات الغازية كملون , فما عليك سوى :
آ – إضافة الماء على سكر الكراميل الناتج من المرحلة 1 , (( ولكن إحذر أن تضيف الماء وحرارة سكر الكراميل أعلى من100 درجة لأن الماء المضاف سوف يتبخر وتفور الطبخة )) .
ب – أو إذابة بلورات سكر الكراميل الصلب من المرحلة 2 في الماء الساخن .
ثانياً – صناعة بديل دبس العنب أو الزبيب أو التمر أوالخروب :
محلول سكر الكراميل الكثيف الذي حصلت عليه من أولاً , خذ كمية منه وأضف إليها ثلاثة أمثالها وزنها سكروز مع مثلها وزنا من الماء تقريبا مع قليل جداً من حمض الليمون ( حمض السيتريك ) لمنع تبلور السكروز فيما بعد , وإغلي الجميع على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً , برد المزيج ثم أضف إليه العطر ( مكسب الطعم ) المناسب , ثم ضعه في العبوات المناسبة لحين طعامه .
ثالثاً – صناعة بديل دبس الرمان :
نفس الخطوات التي أجريناها في ثانياً , ولكن مع إضافة كمية كافية من حمض الليمون لتعطي الطعم الحمضي المعروف لدبس الرمان . ولا تنسى إضافة مكسب طعم الرمان .